谷胱甘肽的主要生理功能是清除自由基、抗氧化、抗衰老。是体内主要的自由基清除剂。谷胱甘肽不仅清除人体自由基，还可以提高人体免疫力。它不但能增进血球制造保护物质的功能，（保护物质指能保护身体免受感染的物质），同时，也能降低体内发炎物质的总含量，这些发炎物质是由细胞制出来的。谷胱甘肽在老人迟缓化的细胞上所发挥的功效比年轻人大。为此对于衰老的免疫系统，谷胱甘肽将维持之，并使之臻于健康。

　　英国营养学家帕特里克·霍尔德福在《营养圣经》一书中说：“谷胱甘肽可以帮助人体解毒，从而保护我们不受汽车尾气、致癌物、传染病、过量酒精和有毒元素的侵害。谷胱甘肽，不经过消化可直接被人体吸收，因此属于最有效的口服营养素”。

　　谷胱甘肽对于放射线放射性药物所引起的白细胞减少等症状有强有力的保护作用。

　　谷胱甘肽不仅可用于药物，更可用为功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品广泛应用。